PASTALAR TATLILAR.com » PASTALAR, Kremalı, Meyveli » Mango Kremalı Yaş Pasta

Mango Kremalı Yaş Pasta

Mart 3rd, 2015 | Add a Comment

Mango Kremalı Yaş Pasta
Malzemeler:

Pasta Tabanı:
• 4 adet yumurta
• 200 gr. ince toz şeker
• 1 paket vanilya şekeri
• 1 fiske tuz
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 100 -120 gr. elenmiş un
• 50 gr. mısır nişastası
Mango Krema:
• 5 adet yumurta
• 250 gr. ince toz şeker
• 250 gr. tereyağı / margarin
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri
• 2 paket vanilya şekeri
• 1 fiske tuz
• 6 adet yaprak jelatin
• 2 adet Mango – 50 / 100 ml. Mango suyu
• 4 – 5 damla rum aroması
• 500 gr. labne peyniri
• 250 gr. sıvı krema
Ayrıca ;
• 10 adet sert kakaolu beyaz kremalı hazır bisküvi
Süslemek için:
• 100 ml. mango suyu
• 1 – 2 adet yaprak jelatin
• 250 gr. şeker hamuru / fondant
• çikolatalı, sütlü pralin vb.
Hazırlanışı:

1. Pasta Tabanı:
Yumurtaların beyaz ve sarılarını ayırın.
Derin bir kapta yumurta beyazları, 1 fiske tuz, 1 paket vanilya şekerini çırpıcının yüksek devri ile çırpmaya başlayın.
İnce toz şekeri azar azar olmak üzere çırpılmakta olan yumurtalara ekleyip çırpma işlemine yüksek devirde devam edin, şeker malzemesi bitene ve sert kar halinde bir krema olana kadar şekerli yumurtaları çırpın.
100 -120 gr. un ve kabartma tozunu, mısır nişastasını harmanlayıp pasta tabanı hamuruna eleyerek ekleyin.
Pasta tabanı pandispanya hamurunu tahta bir kaşık veya mutfak spatulası ise geniş açılarla ve hamuru söndürmemeye dikkat ederek yavaşça karıştırın.
26 veya 28 cm. `lik kilitli pasta kalıbının tabanına yanmaz kağıt döşeyin, kalıbın yanlarını yağlamayın.
Pasta tabanı pandispanya hamurunu kalıba döşeyin, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 20 – 30 dakika kadar pişirin.
Pasta tabanı hamurunu yavaş olarak soğuması için uzun bir süre dinlendirin.
2. Mango Krema:
6 adet yaprak jelatini yumuşayabilmesi için soğuk su bulunan bir kabin içinde bekletin.
250 gr. tereyağı / margarini küp seklinde kesin, daha sonra kullanılmak üzere bekletin.
1 adet mangoyu temizleyin , kabuklarını soyup rendeleyin, rendelenmiş mangoyu 1 çay kaşığı limon suyu ile harmanlayın, ince bir süzgeç veya tülbent ile yaklaşık 50 – 100 ml. mango suyunu ayırın, rendelenmiş mangoları blenderde püre haline getirip, tekrar kullanılmak üzere bekletin.
Metal ve temiz bir kaba 5 adet yumurta, ince toz seker,1 fiske tuz, 1 paket vanilya şekeri, 50 – 100 ml. mango suyu, 4 – 5 damla rum aroması ekleyin.
Derin bir tencereyi üçte biri olacak şekilde su ile doldurup ocakta kaynamayacak şekilde ısıtın.
Yumurtalı şekerli ve mango suyu ilave edilen metal kabı sıcak su bulunan tencerenin üzerinde çırpıcının düşük devri ile veya el çırpıcısı ile yaklaşık 30 dakika köpürene , kabarana ve sertleşip krema halini alana kadar çırpın.
* Mango krema çırpma işlemi esnasında tenceredeki suyun kaynamaması gerekmektedir.
Çırpılmış sıcak kremanın içerisinde jelatinleri, ve küp seklinde daha önceden kesilmiş tereyağı / margarini yavaş yavaş ekleyerek çırpma işlemine devam ederek eritin.
Mango kremayı sıcak tencerenin üzerinden alıp , labne peyniri ve daha önceden püre haline getirilen mangoları ekleyin, el blendere ile kısa bir süre mango kremayı karıştırın.
İnce telli, geniş bir mutfak süzgeci kullanarak hazırlanan mango kremayı geniş bir kaba tekrar pürüzsüz bir krema olacak şekilde eleyin.
*Süzgeçte yaprak jelatin vb. kalması durumunda küçük bir kapta jelatini eritip süzülmüş kremaya tekrar süzerek ilave ediniz.
250 gr. sıvı kremayı , 2 yemek kaşığı elenmiş pudra sekeri ve 1 paket vanilya şekeri ile çırpıcının yüksek devri ile sertleşene kadar çırpın.
*Sıvı krema yerine hazır krem şanti kullanılabilir.
Hazırlanan jelatinli labneli mango kremayı çırpılmış krema veya krem şanti ile yavaş hareketlerle birbirinin içerisine tam geçmeyecek şekilde karıştırın.
3. Soğuyan ve dinlenen yas pasta pandispanya keki eşit bir şekilde yataydan ikiye ayırın.
Sert kakaolu beyaz kremalı bisküvileri blender vb. yardımı ile toz haline getirin.
Pasta tabanını pasta çemberinin içerişine yerleştirin.
Pasta tabanının üzerine toz haline getirilmiş bisküvilerin yarısını serpiştirin.
Bisküvilerin üzerini mango kremanın üçte ikisi ile kaplayın.
Mango kremanın üzerine bir miktar daha kakaolu bisküvi serpiştirin, pasta tabanının diğer yarısı ile mango kremanın üzerini örtün.
Üst pasta tabanı üzerine artan mango kremayı döşeyip , tekrar bisküvi tozu ile süsleyin.
Mango kremalı pastayı en az 12 saat buzdolabında sertleşmesi için dinlendirin.
Hazırlanan mango kremalı pastanın yanlarını ve üzerini seker hamuru vb. ile şekiller keserek kapatın, pastanın üzerine pralin vb. çikolatalar ile süsleyin.
100 gr. mango sosunu veya suyunu, 1 – 2 adet suda yumuşatılıp eritilmiş yaprak jelatinle karıştırıp Mango Kremalı Yaş Pastanın üzerine serpiştirip süsleyin.
Afiyet olsun, kolay gelsin!
PastalarTatlilar.com